как придать форму булочкам из дрожжевого теста: 50 фото

В процессе брожения дрожжевого теста его обязательно обминают хотя бы один раз. Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину.

Продукцию делят на несколько основных групп:

• сдобные булочки, в состав которых входят яйца, масло и молоко;
• с начинкой;
• ватрушки с творогом;
• ржаные;
• французские круассаны;
• украинские пампушки;
• булочки для гамбургеров;
• выпечка для хот-догов.

При брожении в тесте выделяются спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Через 2–2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой.

Не обязательно, но вполне можно, если хотите немного “взбодрить” тесто и ускорить процесс брожения. Если вдруг пропустили обминку - не страшно.

Чем смазать выпечку перед духовкой

1. Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск.
2. Растительным или сливочным маслом.
3. Сметаной низкой жирности.
4. Крепкой заваркой с сахаром.
5. Молоком.
6. Слабым сиропом.